Brownie et julien médard : toutes nos recettes

Name: Envie de croquer dans une part de brownie ? Nos recettes gourmandes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: brownie
Ingredients: 150 g de chocolat au lait Jivara (Valrhona); 100 g de beurre doux; 100 g de sucre cassonade; 50 g de sucre blanc; 2 œufs; 60 g de farine T55; 1 pincée de sel; 100 g de noisettes torréfiées et concassées; 100 g de chocolat Jivara; 40 g de crème liquide chaude; 110 g de crème liquide froide (35%); 2 épis de maïs (ou 200 g de grains); 1 pincée de piment d’Espelette; 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif); 30 g de sucre; 100 g de crème liquide; Maïs cuit; Huile de noisette; 6 g d’agar-agar par kilo; Piment d’Espelette; Jus de citron; 250 g de lait entier; 150 g de crème liquide à 35%; 80 g de praliné noisette; 50 g de chocolat au lait Jivara; 60 g de jaunes d’œufs; 50 g de sucre; Feuilles d’agastache; Éclats de noisettes torréfiées; Huile de noisette

Le brownie, un gâteau au chocolat fondant souvent garni de fruits secs. Photo par Whitney

D'origine américaine, le brownie est un gâteau carré au chocolat et aux noix, fondant et avec une croûte craquante sur le dessus. Servi traditionnellement en petites parts, on aime parfois l'accompagner d'une crème anglaise. Diverses variantes au brownie classique existent. Nous avons ainsi le blondie qui est un brownie au chocolat blanc, le brownie aux trois chocolats, celui aux fruits secs, à la banane ou encore à la pâte à tartiner.

Il est tout à fait possible d'ajouter encore plus de gourmandise à ce dessert en lui octroyant un glaçage au chocolat ou au caramel. Il s'agit d'un gâteau riche en beurre et en sucre mais c'est un tel morceau de réconfort et de bonheur qu'on le lui pardonne bien volontiers !

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Toutes les recettes de brownie et Julien Médard des Gourmets

Des idées de recettes de brownie et Julien Médard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brownie noisette chocolat au lait jivara, maïs et piment d'Espelette

Julien Medard

Le chef Julien Médard signe un dessert gourmand et élégant autour du chocolat Jivara, de la noisette et du maïs relevé d’une touche de piment d’Espelette. Un brownie moelleux aux noisettes torréfiées sert de base, recouvert d’une ganache montée au chocolat au lait Jivara, légère et onctueuse. Le tout est accompagné d’un coulis de maïs au piment doux et d’un condiment maïs-piment à la texture veloutée, apportant douceur et finesse épicée. En contraste, une quenelle de glace praliné noisette et chocolat au lait apporte fraîcheur et rondeur.

Le dressage, complété d’éclats de noisette, de quelques gouttes d’huile et de feuilles d’agastache, allie croquant, onctuosité et accents végétaux dans une création tout en équilibre.